Ingredientes
En su composición se parece bastante a la salsa romesco. Sus ingredientes son (cuatro personas):
- 1 cabeza de ajos asados (asados en brasas) y 1 diente crudo
- 4 o 5 tomates (de untar, conocidos en la zona como "tomacons") asados
- 100 gramos de almendras tostadas peladas
- 30 gramos de avellanas tostadas peladas
- 1 rebanada de pan tostado y empapada en vinagre
- 1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimiento rojo
- 80 cl. de aceite de oliva arbequina extra virgen
- Sal
Procedimiento
Se muelen los ingredientes en un mortero (en su defecto batidora) , con el siguiente orden: sal, ajos, almendras y avellanas, tomates, y añadir el aceite poco a poco mientras vamos batiendo para que la salsa quede bien ligada. Finalmente añadir la rebanada de pan y la pula de la ñora.
La salsa de la calçotada tiene que quedar bien homogenia. Lo importante es que al untar los calçots , éstos queden bién impregnados de salsa. Se puede alargar o aclarar la salsa añadiendo un poco más de aceite, si ha quedado muy espesa.
No todos los restaurantes o cocineros hacen igual la salsa de los calçots, algunos no ponen algún ingrediente que otros si ponen. Ústed podrá comer calçotadas en diferentes sitios y casi siempre la salsa variará un poco de un sitio a o otro.
Calculadora de ingredientes